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1月, 2014の投稿を表示しています

佐賀牛のデモンストレーション

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パリではほとんど手に入らない佐賀牛が届いたサシの入りからみて最高ランクの和牛である事が一目でわかる。

今年のミシェランの記事

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フランスもやっと(ヌーベル キュイジーヌ ジャポネ−ズ)が浸透してきたようである

子羊のビビンバ煎茶風味焼きエビ添え

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子羊は焼き加減が命、火を通しすぎるとパサパサになり、生では肉は噛み切れない。 ロゼに焼き上げることが大事である。紅葉色の南天の葉に煎茶の香りを忍ばせて 秋らしく仕上げてみた。

帆立のカルパッチョ

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ホタテのカルパッチョ、ザクロと柚子風味 直径60㎝以上の大きな皿鉢にホタテの刺身を豪快に盛ってみた、 薬味は野生のミント。

Hissa, maître restaurateur

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2013年12月11日 maître restaurateur フランスでは日本人として初めての受賞